餐廚垃圾厭氧消化，即將廚余垃圾放置在適合溫濕度、酸堿度的無氧或低氧環境中，利用厭氧微生物(水解發酵菌、產甲烷菌等)將廚余垃圾中的有機物降解為甲烷、二氧化碳、氫氣等可再利用的物質資源，基本實現廚余垃圾的無害化、資源化處理。厭氧消化前，廚余垃圾應進行破碎、分離和預處理設備。破碎粒度應小于10mm，環境條件的變化對反應過程影響很大。目前，水解發酵和甲烷菌的反應過程大多分別放置在兩個串聯裝置中，以確保穩定的處理效果。目前厭氧消化工藝研究相對成熟，已逐漸應用于部分城市的廚余垃圾處理。

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